Avqust yeməyi

Mündəricat

Etiraf etmək kədərlidir, amma indi yazın ikinci ayı - iyul başa çatdı. Çətinliklər, yağışlar və yarpaqların düşməsi ilə payıza qədər cəmi otuz bir gün qalsa da, bu günlər bizə qarpız, bostan və ya üzüm kimi yazın dəyişməz xüsusiyyətlərindən zövq almaq imkanı verir.

Yaşayış bölgəsindən və ənənələrindən, yay ayının üçüncü ayından asılı olaraq Slavlar fərqli adlandırırdılar: serpen, qida, küləş, səxavətli, soberikha, sıx böcək, kətan böyüməsi, qonaq, fern, prashnik, lenorast, məşuqə, velikserpen, turşu, zhench, kimovets, kolovots, parıltı, zornik, zornik, böyük kişilər. Müasir "Avqust" adı bizə Qədim Roma ənənələrinə sadiq qalaraq Yaz ayının Octavian Augustus adını verdiyi Bizansdan gəldi.

Avqust ayında düzgün bəslənmə prinsiplərini - müxtəliflik, balans və mülayimliyi unutma. Həm də "yay" qidalanma prinsiplərinə əməl etməlisiniz - aşağı kalorili məzmun; daha çox tərəvəz, otlar və meyvələr; məhsulların təmizliyi və təzəliyi.

 

Bu dövrdə bədənin su balansını qorumaq çox vacibdir, çünki yay istisində insan gündə 2 litrə qədər maye itirir. Belə anlarda həqiqətən soyuq və qazlı bir şey istəməyinizə baxmayaraq isti yaşıl çay, otaq temperaturunda mineral su, nanə və ya zəncəfil çayı, evdə hazırlanan çovdar kvasına üstünlük vermək daha yaxşıdır.

Xatırladaq ki, avqust ayında Rəbbin Transfiqurasiyası və Tanrı Anasının Yurdu kimi möhtəşəm bayramlardan əvvəl üçüncü ən böyük və ən vacib pravoslav orucunun - Dormition (14-27 avqust) vaxtı gəlir. Bu dövrdə Kilsə inananlara balıq daxil olmaqla heyvan mənşəli qidalardan çəkinməyi tövsiyə edir, bitki yağı isə yalnız həftə sonları istehlak edilə bilər. Rəbbin dəyişməsi bayramında balıq yeyə, yeməkdə bitki yağı istifadə edə və şərab içə bilərsiniz.

Avqust ayında orqanizmimiz üçün ən faydalı məhsul hansı olacaq?

Qırmızı kələm

Ağ başlı birindən (müxtəlifdir) bənövşəyi bir rəng ilə yarpaqların mavi-bənövşəyi rəngində fərqlənir. Bu rəng tərəvəzə antosiyanin - qlikozid qrupunun bir piqment maddəsi ilə verilir. Bu kələm çeşidi gec yetişən növlərə aiddir və çəkisi 3 kq-dan çox ola bilən sıx, yuvarlaq, yuvarlaq və ya oval kələm başlarına malikdir.

Qırmızı kələm zülallar, lif, fitontsidlər, fermentlər, dəmir, şəkər, maqnezium, kalium, C, B2, B1, B5, B9, H, B6, PP vitaminləri, karoten və provitamin A, antosiyanin ehtiva edir. Bu növ kələm az kalorili bir tərəvəzdir - yalnız 26 kcal.

Qırmızı kələmin dərman xassələri kapilyarların elastikliyini və keçiriciliyini artırmaq, lösemi qarşısını almaq, radiasiyadan qorunmaq, vərəm basilusunun inkişafını qarşısını almaq, kəskin və xroniki bronxiti müalicə etmək, yaraları yaxşılaşdırmaq, həddindən artıq sərxoşluqdan alkoqol toksinlərinin təsirlərini təsirsiz hala gətirmək üçün istifadə olunur. şərab, sarılığın müalicəsində. Həm də bu növ kələm qan təzyiqi aşağı salmaq üçün hipertoniya xəstəliyindən əziyyət çəkən insanların pəhrizinə daxil edilməlidir.

Yeməkdə qırmızı kələm salatlar (ət daxil olmaqla), tərəvəzli turşular, turşu üçün istifadə olunur və qaynadılır və ya pörtlədilir.

Kartof

Solanaceae ailəsinin Solanaceae cinsinə aid çoxillik yumru yumru ot bitkilərini müalicə edin. Kartof kök yumruları yeyilir, çünki meyvələrin özü zəhərlidir. Bu növ evcil ev bitkiləri bizə bu gün vəhşi sortlarını tapa biləcəyiniz Cənubi Amerikadan “gəldi”.

Karbohidratların çox olması səbəbindən kartofun kalori miqdarı qaynadılmış formada 82 kkal, qızardılmışda 192 kkal və qurudulmuş formada 298 kkal təşkil edir.

Kartofun özünəməxsusluğu, bitkilərdə rast gəlinən əsas amin turşuları da daxil olmaqla bütün amin turşularını ehtiva etməsidir. Bundan əlavə, kök yumrularında çox sayda fosfor, kalium, kalsium, dəmir, C, B2, B, B6, PP, K, D, E vitaminləri, karoten, folik turşusu və üzvi turşular (xlorogen, malik, kofein, limon, oksalik) var. və s.).

Tibbi bəslənmədə kartof xoralar və qastritin kəskinləşməsi, serum və qaraciyərdə xolesterolu azaltmaq, bədəndən artıq suyu çıxarmaq, xroniki böyrək çatışmazlığı, gut, artrit, yanıqlar, ekzema, trofikanın sadə formalarının müalicəsində istifadə olunur. və varikoz xoraları, qaynaqlar, göbələk infeksiyaları, hipertoniya, karbunkullar, aclıqdan çıxarkən bədəni bərpa etmək.

Kartof, yeməklərin müxtəlifliyi sadəcə təsir edici olan bir neçə tərəvəzdən biridir. Hamımız Tosyanın Qızlar filmindən sitatını xatırlayırıq, burada kartof yeməklərini sadalayır: qızardılmış və qaynadılmış kartof; kartof püresi; kartof pastası; Kartof qızartması; göbələk, ət, kələm ilə kartof pastaları; kartof parçaları; pomidor sousu, göbələk sousu, xama sousu; güveç; kartof rulonu; gavalı ilə bişmiş kartof; bibər və dəfnə yarpağı ilə bişmiş kartof; şüyüd ilə qaynadılmış gənc kartof; qıcıqlanma və s.

Zukkini

Bu, balqabaq növlərindən biridir (buna "Avropa çeşidi" də deyilir), kirpiksiz və çox tez yetişən uzunsov yaşıl meyvələri olan adi bir balqabaq çeşididir.

Balqabağın kalori miqdarı cəmi 16 kkaldır. Balqabağın kimyəvi tərkibi, balqabağın tərkibindəki maddələrin bədən tərəfindən daha sürətli və asan mənimsənilməsinin yeganə fərqi ilə balqabağın tərkibinə yaxındır. Balqabaq kalium, natrium, fosfor, maqnezium, dəmir, karotin, provitamin A, B, E, PP, C vitaminləri, pektin maddələri ilə "zəngindir".

Zucchini, sağalmış uşaqların pəhrizinə, uşaq menyusuna, həmçinin həzm problemindən əziyyət çəkən, arıqlamaq istəyən insanların menyusuna əlavə olunur. Bu növ balqabaq qaraciyər xəstəlikləri, mədə-bağırsaq traktının, şəkərli diabetin müalicəsində faydalıdır, maddələr mübadiləsini normallaşdırır, qan tərkibinin yenilənməsinə və xolesterolun azaldılmasına kömək edir.

Gənc balqabağın ən yaxşı dadı var, salata çiy, doldurulmuş, qızardılmış, bişmiş, bişmiş, buxarlanmış əlavə olunur.

Qarpız

Avqust şirəli, yetişmiş və inanılmaz dadlı qarpızların vaxtıdır. Qarpız Balqabaq ailəsinin bir illik bitkisidir.

Qarpızlar: oval, sferik və ya silindrikdir (və bəzi bağbanlar bir kvadrat qarpız belə böyütməyi bacarırlar); ağ, sarı, yaşıl rəng ilə; ləkəli, zolaqlı, torlu; çəhrayı, qırmızı, moruq, ağ və sarı pulpa ilə.

Qarpız aşağı kalorili qidalara aiddir, çünki xam şəklində 25 qramda yalnız 100 kkal var. Bundan əlavə, qarpız sellülozuna aşağıdakılar daxildir: pektinlər, lif, B1, C, PP, B2 vitaminləri, hemiselüloz, A provitamini, folik turşusu, karoten, nikel, manqan, maqnezium, dəmir, kalium, asanlıqla həzm olunan şəkər, askorbin turşusu, karoten, a. az tiamin, riboflavin və nikotinik turşusu və digər üzvi turşular. Qarpız toxumları tokoferol, karotenoidlər, B vitaminləri (riboflavin, folik turşusu, tiamin, nikotinik turşusu), sink və selenyum, çox doymamış yağ turşuları, D vitamini ilə də zəngindir.

Qarpız yüksək ləzzətindən əlavə aşağıdakılar üçün faydalıdır: ürək-damar xəstəlikləri və böyrək xəstəliklərindən qaynaqlanan ödem (məsələn, urolitiyaz); skleroz, gut, hipertoniya, artrit, diabet ilə. Həm də tonik təsir göstərir, artıq xolesterolu və zəhərli maddələri bədəndən çıxarır, bağırsaq hərəkətliliyini stimullaşdırır və susuzluğu mükəmməl bir şəkildə yatırır.

Qarpız təzə istehlakdan əlavə desertlər, qarpız balı, meyvə dondurması, suyu hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.

Erkən üzüm

Üzüm, Vinogradov ailəsinin üzümdə yetişən şirin bir giləmeyvəsidir. Bəşəriyyətə məlum olan ən qədim mədəniyyətlərdən biri - bəzi alimlər üzüm becərilməsi sayəsində insanların oturaq həyat tərzinə keçdiyinə inanırlar. Yeri gəlmişkən, Adəm və Həvva Cənnət bağında üzüm yedilər; İncildəki bütün digər bitki növlərindən daha tez-tez xatırlanır. Hazırda dünyada 8 mindən çox üzüm növü var.

Erkən üzüm sortları, tumurcuqların açıldığı andan giləmeyvələrin 115 C aktiv temperaturu ilə tam yetişənə qədər 2400 günə ehtiyacı olan növlərdir.

Bu yay üzüm sortlarına aşağıdakılar daxildir: Timur, Erkən zərif, Galahad, White Delight, Richelieu, KarMaKod, Serafimovsky, Platovsky, Harmony, Harold, Super Extra, Brilliant, Liviya, Sofiya, Victor, Veles, Bazhena, Attika, Ruslan, Thorton, Bullfinch, Xerson yay sakininin ildönümü, Crystal, Sasha, Julian və s.

Üzüm giləmeyvələri aşağıdakılardır: üzvi turşuların duzları (süksinik, alma, limon, tartarik, qlükonik və oksalik); iz elementləri və mineral duzlar (kalium, manqan, maqnezium, nikel, alüminium, kobalt, silikon, bor, sink, xrom); vitaminlər (Retinol, riboflavin, tiamin, niasin, pantotenik turşusu, piridoksin, folik turşusu, askorbin turşusu, filloxinon, flavonoidlər); pektin maddələri; əsas amin turşuları (histidin, lizin, metionin, arginin, lösin) və vacib olmayan amin turşuları (glisin, sistin); qatı yağ yağları (üzüm yağı), taninlər (lesitin, vanilin, flobafen).

Hər zaman həkimlər üzüm, ondan meyvə suyu, üzüm yarpaqları, kişmiş, qırmızı və ağ üzüm şərabının müalicəsi və qarşısının alınması üçün tövsiyə etmişdir: raxit, anemiya, ağciyər tüberküloz, mədə-bağırsaq xəstəlikləri, mələk, ürək xəstəliyi, bədənin tükənməsi, xroniki bronxit, hemoroid, mədə-bağırsaq xəstəlikləri, böyrək və qaraciyər xəstəlikləri, gut, uşaqlıqdan qanaxma, astenik vəziyyət, güc itkisi, yuxusuzluq, bronxial astma və plevrit, mineral və yağ mübadiləsinin pozulması, sidik turşusu diatezi, kokain, morfin, strinnin ilə zəhərlənmə , arsenik, natrium nitrat, sidik kisəsi xəstəlikləri, çürük bağırsaq florasının böyüməsi, irinli xora və yaralar, herpes simplex virusu, poliovirus, reovirus.

Üzüm çiy, qurudulmuş (kişmiş) istehlak olunur, şərab, kompot, köpük, meyvə suları və konserv hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Moruq

İki illik hava gövdəsi və çoxillik köklü yarpaqlı kol. Moruq meyvələri bir qabda mürəkkəb bir meyvəyə çevrilən qırmızı, sarı və ya qara rəngli tüklü fındıqlardır.

Moruq bütün dünyada səyahətinə Mərkəzi Avropa ərazisindən başladı, əsasən çalılar arasında, gölgeli meşələrdə, çay sahillərində, təmizliklərdə, meşə kənarında, dərələrdə və bağlarda böyüyür.

Moruq meyvələrinin tərkibində: alman, tartarik, neylon, salisil və qarışqa turşusu, qlükoza, fruktoza, saxaroza, taninlər, azotlu, boyayıcı və pektin maddələri, kalium duzu, mis, asetoin, siyanin xlorid, C vitamini, benzaldehid, karoten, efir yağı və B qrupu vitaminləri və toxumlarda - fitosterol və yağ yağı.

Moruq susuzluğu yaxşıca yatırır, həzmi yaxşılaşdırır, mədə-bağırsaq traktının xəstəliklərinin müalicəsini təşviq edir, sərxoş olduqda “ayıqlaşır”, hərarəti aşağı salır, iştahanı yaxşılaşdırır, antitoksik təsir göstərir. Moruq sinir gərginliyi və yaxşı dəri rəngi üçün faydalıdır.

Moruq təzə istehlak olunur, cem, meyvələrindən mürəbbə hazırlanır, jele, kompotlar, köpüklər, smoothies hazırlanır. Qurudulur, dondurulur, çörək bişirmək üçün, tortlar və dondurma bəzəmək üçün istifadə olunur. Yarpaqlar və budaqlar bitki çaylarına əlavə olunur.

Alma ağ rəngli içlik

Elmalar, həm ağaclarda, həm də kollarda böyüyən və orta zolaqda ən çox yayılmış meyvə məhsulu olan Rosaceae ailəsinin meyvələridir. Bəzi alimlərin fikrincə, alma müasir Qazaxıstan ərazisindən dünyada “zəfər yoluna” başladı.

Alma çeşidi “Ağ doldurma” (Papirovka) Rusiyanın və MDB-nin əksər bölgələrində evdə yetişdirmək üçün ən çox yayılmış erkən alma sortlarından biridir. Ağ meyvə və sellüloz, şirin və turş dadı və heyrətamiz aromatı ilə fərqlənir.

Bir alma, yüz qramda yalnız 47 kcal və faydalı maddələrin (lif, üzvi turşular, kalium, sodyum, kalsium, A, PP, B20, C, B1 vitaminləri, maqnezium, dəmir, fosforun) 3% -dən ibarətdir. , yod) və% 80 su.

Almanın faydalı xüsusiyyətləri aşağıdakılardır: həzmi normallaşdırmağa və qanda xolesterol səviyyəsini azaltmağa kömək edir; aterosklerozun inkişafının qarşısını almaq; immunitet sistemini dəstəkləyən bir tonik var; insan bədəninə dezinfeksiyaedici və təmizləyici təsir göstərmək; sinir sistemini gücləndirmək və beyin fəaliyyətini stimullaşdırmaq. Həm də alma, hipovitaminoz (vitamin çatışmazlığı), diabet mellitus və xərçəng hüceyrələrinin inkişafının qarşısının alınmasında faydalıdır.

Alma uzun müddət saxlana bildiyindən, demək olar ki, bütün il çiy yemək üçün əladır. Bundan əlavə, alma bişmiş, duzlu, duzlu, qurudulmuş, salatlarda, desertlərdə, souslarda, əsas yeməklərdə, içkilərdə və digər kulinariya şedevrlərində istifadə edilə bilər.

Böyürtkən

Rosaceae ailəsinin Rubus cinsinin çoxillik kollarına aiddir. Tumurcuqları və gövdəsi tikanlı nöqtəli bu bitkinin mavi rəngli çiçəyi olan qara “moruq” a bənzər böyük, meyvələri var. Çay sahillərində, kolluqlarda, su basmış çəmənliklərdə və tarlalarda, nəm torpaqlı dərələrdə, qarışıq və iynəyarpaqlı meşələrdə böyüyür.

Böyrəklər saxaroza, fruktoza, qlükoza, sitrik, malik, tartarik və salisilik turşu, provitamin A, vitamin B, E, C, K, PP, P, aromatik kimi "zəngin" dərman və qida maddələrindən ibarətdir. birləşmələr və taninlər, lif, pektin, minerallar (natrium, kalsium, kalium, maqnezium, dəmir, mis, fosfor, nikel, molibden, manqan, xrom, stronsium, vanadiy, barium, kobalt, titan). Meyvələrə əlavə olaraq böyürtkən yarpaqları da faydalı xüsusiyyətlərə malikdir - tərkibində flavonollar və lökoantosiyanidlər, C vitamini, amin turşuları və minerallar var.

Böğürtlen maddələr mübadiləsini yaxşılaşdırmağa, toxunulmazlığı gücləndirməyə, bədənin işini normallaşdırmağa və antipiretik xüsusiyyətlərə malikdir. Böyrək böcəyi bu xüsusiyyətlərinə görə sidik kisəsi xəstəlikləri, böyrək xəstəlikləri, bağırsaq və mədə xəstəlikləri, şəkərli diabet və oynaq xəstəliklərinin müalicəsində istifadə olunur. Həm də böyürtkən sinir sisteminin və beynin işini yaxşılaşdırır.

Qaragilə təzə yeyilə bilər, tortlar və dondurma bəzəmək üçün, pasta doldurmaq üçün, marmelad, meyvə suyu, likör və şərab istehsalında istifadə edilə bilər.

Yemiş

Balqabaq ailəsinin balqabaq mədəniyyətinin saxta giləmeyvəsi, xiyar cinsi. Qovun meyvələri heyrətamiz bir ətir və şəkərli şirin dadı olan sarı, yaşıl, ağ və ya qəhvəyi rəngli kürə və ya silindrikdir. Qovun iki vətəni var - Şərqi Hindistan və Afrika.

Xam xam şəklində olan qovun az kaloridir - yalnız 35 kkal, lakin qurudulmuş formada - 341 kkal, buna görə çəkilərini izləyən insanlar tərəfindən ehtiyatla istifadə olunmalıdır.

Qovun sellülozunda% 20-ə qədər şəkər, C, B9 və P vitaminləri, karoten, A provitamin, folik turşusu, yağlar, dəmir, mineral duzlar, pektin, yağlı yağlar var.

Qovunun rasiona daxil edilməsi həzm və hematopoez, ateroskleroz, ürək-damar xəstəlikləri, anemiya, mədə xəstəlikləri, zehni pozğunluqlar, vərəm, revmatizm, dələ, gut prosesini inkişaf etdirir. Qovun yaxşı bir antitussive, anthelmintic və antiinflamatuar vasitədir.

Çiy istehlak olunur, suyu, bostan balı və meyvə dondurması hazırlanır.

düyü yarması

Düyü dənli bitkilərinin istehsalı üçün düyü istifadə olunur. Pirinç dənli bitkilərdir, Taxıllar ailəsinin illik / çoxillik bitkisidir. Müasir Tayland və Vyetnam ərazisində düyü 4000 ildən çox əvvəl becərilməyə başladı. Bəşəriyyətin düyüdən istifadə etdiyi bütün dövrdə bütün dünyaya yayıldı və Yaponiya, Çin, Hindistan və İndoneziya xalqlarının mədəniyyətinin bir hissəsinə çevrildi, dünya əhalisinin 2/3-dən çoxu tərəfindən istehlak edildi. . Asiyada ildə adambaşına təqribən 150 kq düyü var. İndi dünyada mindən çox düyü çeşidi var.

Düyü sıyığı% 75-ə qədər nişasta ehtiva edir və praktik olaraq lif ehtiva etmir. Ayrıca proteinlər, amin turşuları, B vitaminləri (riboflavin B2, tiamin B1, niasin B3), E vitamini, kalium, fosfor, dəmir, yod, selenyum, kalsium var. Pirinç dənli bitkilərinin bir xüsusiyyəti, tərkibində özü olan dözümsüzlük hallarında kontrendikedir olan bitki mənşəli zülal tərkibində olmamasıdır.

Düyü sıyığı beyin və maddələr mübadiləsi üçün zəruri olan toxuma zülallarının sintezini təşviq edir, hematopoietik orqanların və sinir sisteminin fəaliyyətini normallaşdırır, hüceyrələrin qidalanmasını yaxşılaşdırır, qan laxtalanmasının qarşısını alır və damarların divarlarını gücləndirir, antioksidan xüsusiyyətlərə malikdir və bədəndəki duzun təsirini neytrallaşdırır.

Əsasən, düyü yarması düyü sıyığı hazırlamaq üçün istifadə olunur. Ən faydalı sıyıq, qaynadılmış düyüdən fərqli olaraq bütün qiymətli maddələri saxlayan qəhvəyi düyüdən alınır - tərkibindəki qida maddələrinin yalnız 80% -i qalır.

Düyü sıyığını süd, balqabaq, çiyələk, qurudulmuş meyvələr, bal, qatılaşdırılmış süd ilə bişirə bilərsiniz. Ayrıca, düyü dənələri pirojnalar və pirojnalar üçün doldurularaq garnitür kimi istifadə olunur.

Soy

Bu, paxlalılar ailəsi olan Soy cinsinin illik ot bitkilərinə aid olan insan tərəfindən becərilən ən qədim bitkilərdən biridir. Dünyadakı qələbə yürüşünə Cənub-Şərqi Asiya ərazisindən başladı və indi dünyanın beş qitəsində böyüyür. Soya fasulyesi, müxtəlifliyinə görə, mürəkkəb yarpaqları (3, 5, 7 və 9 qarışığı), bənövşəyi və ya ağ çiçəkləri olan qalın, tüklü və ya çılpaq gövdələrlə fərqlənir. Soya meyvəsi, 2-3 toxumu olan bir lobya.

Soya, B1, PP, B2, B4, B6, B5, B9, C, H, E vitaminləri, beta-karoten, sodyum, kalsium, maqnezium, kalium, dəmir, fosfor, bor, yod, sink, rafinoz, staxyoz, izoflavonlar, lesitin.

Soya xoralar, qastrit, ürək xəstəlikləri, diabet, osteoporoz və dysbiozun müalicəsi üçün tövsiyə olunur. Həm də bifidobakteriyaların böyüməsini stimullaşdırmaq, çəkini tənzimləmək, xolesterolu azaltmaq və yağ metabolizmasını optimallaşdırmaq.

Soya kalori miqdarı 380 kcaldır.

Soya yüksək protein tərkibinə görə bir çox heyvan mənşəli məhsulların əla əvəzedicisidir (məsələn, soya ət, yağ, süd əvəz edir). Şirniyyatlar, souslar, içkilər, tofu pendiri, paste, kolbasa, qatıq, dondurma və şokolad hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Tench

Sazan ailəsinin şirin su balığı və Tinca cinsinin yeganə nümayəndəsidir. Rəngin (bürünc rəngli tünd qəhvəyi rəngdən yaşıl-gümüşə qədər) yaşadığı yerin su anbarının dibinin xüsusiyyətlərindən asılı olması ilə fərqlənir. Zəncirin gövdəsi qalın bir mukus təbəqəsi ilə örtülmüşdür, hava ilə təmasda olduqda rəngini dəyişməyə (qaralmağa) və ləkələnməyə başlayır. Bu növ şirin su balığı süni su anbarlarını bəzəmək üçün də istifadə olunur, yəni dekorativ gölməçələrdə, çeşmələrdə və göllərdə qızıl ağcaqayın yetişdirilir. Zoğalın başqa bir təəccübləndirici xüsusiyyəti, digər balıqlar üçün uyğun olmayan şəraitdə (məsələn, suda oksigen səviyyəsinin aşağı olması) sağ qalmasıdır.

Tench balıqlar arasında uzun qaraciyərdir - uzunluğu 18 sm və çəkisi 50-2 kq-a çatarkən 3 ilə qədər yaşaya bilər.

Tench əti yüksək keyfiyyətli protein, yod, B, E, A, PP və C vitaminləri, sink, mis, natrium, xrom, çox doymamış yağ turşuları, fosfor, flor, manqan və kaliumun olması ilə seçilir.

Bişmiş tençədən sistematik şəkildə istifadə etmək bütövlükdə bütün bədənin və xüsusilə ürək, mədə və tiroid bezinin işini əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdırır.

Yeməkdə tench müxtəlif yollarla hazırlanır - bişmiş, bişmiş, duzlu, qaynadılmış, doldurulmuş, qızardılmış.

Külək

Bu, dəniz balığı cinsindən olan kefal növündən bir balıqdır. Kefal, isti və tropik dənizlərdə yaşayan kiçik bir ticarət ravvininə aiddir. 17 növ kefal var, bəziləri Madaqaskar, tropik Amerika, Avstraliya, Cənub -Şərqi Asiya və Yeni Zelandiyanın şirin sularında yaşayır. Kefal gümüşü rəngi ilə seçilir, çox hərəkətli və sürülərdə üzür, qorxanda "tullanmağı" bilir.

Kefalın kalori miqdarı 124 kcaldır. Tərkibində protein, yağlar, fosfor, xlor, kalsium, sink, xrom, molibden, flor, nikel, provitamin A, vitamin PP və B1, omeqa-3 kimi faydalı maddələr var.

Kefal ürək-damar xəstəliklərinin (məsələn, insult) və aterosklerozun profilaktikası, xroniki və kəskin bağırsaq xəstəliklərinin müalicəsi üçün qidada faydalıdır.

Kefal, zərif, dadlı və qiymətli ətləri ilə müxtəlif milli mətbəxlərdə layiqincə yer tutmuşdur. Porcini göbələyi ilə bişirilir, balıq suyu, şampan və ya ağ şərabda bişirilir, çörək qırıntılarına qızardılır və buxarlanmış balıq kolbasaları. Həm də kefal duzlanır, çəkilir, qurudulur və konservləşdirilmiş yeməklər üçün istifadə olunur.

cida

Şirin su balığı cinsinə aiddir, Şchukov ailəsinin yeganə nümayəndəsidir və yırtıcılara aiddir. Geniş ağzı və böyük başı olan torpedaya bənzər bir gövdəsi var, uzunluğu 1,5 metrə, çəkisi isə 35 kq-a çata bilər. Rəng yaşayış yerindən asılıdır və açıq yaşıldan zeytun və ya qəhvəyi ləkələrlə boz-qəhvəyi rəngə qədər dəyişir. Bəzi növləri 30 ilədək yaşaya bilər. Pike yaşayış yeri şirin su çayları, göllər, Şimali Amerika və Avrasiyanın gölməçələri, Baltik və Azov dənizlərinin duzsuz hissələridir.

Təzə pike ətinin kalori miqdarı 82 kcaldır. Pike çox miqdarda kalium, fosfor, kalsium, maqnezium, natrium, kükürd, dəmir, sink, yod, mis, manqan, xrom, flor, kobalt, nikel, molibden, B1, B6, B2, B9, E, C vitaminləri, PP, VƏ.

Pike əti bakterial infeksiyalarla mübarizə, aritmiya riskini azaltmaq, immunitet sistemini gücləndirmək, pəhriz qidası və mədə xəstəliklərinin müalicəsi üçün tövsiyə olunur.

Yemək bişirərkən qarğıdalı qızardılır, qaynadılır, bişirilir və ya doldurulur, həmçinin kotlet, dana, köftə və rulolar hazırlanır.

Chanterelles

Parlaq qırmızı meşə göbələkləri, göbələyin gövdəsi ilə birlikdə böyümüş tərs “çətir” qapağı ilə. Chanterellesin xüsusiyyəti nadir hallarda qurd olması, əzilməməsi, dağılmaması və radioaktiv maddələr yığmamasıdır. İynəyarpaqlı, ağcaqayın və ladin-ağcaqayın meşələrində chanterelles, yazın əvvəlindən payızın sonunadək ailələrdə böyüyür.

Chanterelles A, PP, B vitamini, amin turşuları və iz elementləri (mis, sink), xitinmannoz, ergosterol, trametonolin turşusu ehtiva edir.

Bu növ göbələk göz xəstəliklərinin (xüsusən “gecə korluğu”), qaraciyər xəstəliklərinin, hepatitin, tüberkozun, qaynağın, absesin, tonzillitin, bədənin parazitar infeksiyasının müalicəsi, qaraciyəri təmizləmək üçün tövsiyə olunur.

Yumurta, kartof, spagetti, toyuq ilə ən dadlı qızardılmış çanterelles. Pasta və ya pizzaya əlavə edilə bilər.

Zərdab

Pendir, kazein və ya kəsmik hazırlanarkən qızdırılan turş südün yuvarlanması və süzülməsi yolu ilə əldə edilən yan məhsul. Serum sağlam və qidalandırıcı içkilərə aiddir, hətta dərmanların atası Hippokratın özü də ağciyər, qaraciyər və sedef xəstəliklərinin müalicəsi üçün tövsiyə etmişdir.

Zərdab tərkibində B, E, C, H, A vitaminləri, kalsium, maqnezium, fosfor, süd turşusu bakteriyaları və süd şəkəri var.

Zülalın aşağı molekulyar quruluşuna görə zərdab mükəmməl şəkildə əmilir və hüceyrələrin yenilənmə proseslərində fəal iştirak edir. Bundan əlavə, bədənə ümumi gücləndirici təsir göstərir, mədənin ifrazat funksiyasını normallaşdırır, metabolik prosesləri gücləndirir, toksinləri və toksinləri xaric edir və bağırsaq fəaliyyətini stimullaşdırır. Çürüməyə səbəb olan toxunulmazlıq, ürək-damar sistemi xəstəlikləri, hormonal xəstəliklər, mədə-bağırsaq xəstəlikləri (qastrit, kolit, xora), daxili iltihabla birlikdə çürüyən proseslərin inkişafının qarşısını alır. Serum ödemli hamilə qadınlar üçün və böyrək funksiyasının normallaşması üçün faydalıdır.

Yeməkdə zərdab uşaq süd mətbəxinin məhsullarına daxil edilir, çörək xəmirinin, pancake, pancake və soyuq şorba üçün bir komponent kimi istifadə olunur. Ət və balıq zərdabda marinadlanır.

Türkiyə

Bu, Toyuq bənzərinə görə ikinci (dəvəquşundan sonra) quş ətidir. Hinduşka üçün köhnəlmiş ad hind toyuğu olduğundan bu quş Amerikadan gəldiyi üçün belə adlandırılmışdır.

Kişi hinduşka (hinduşka) diri çəkisi 9 ilə 35 kq, hinduşka isə 4,5 ilə 11 kq arasındadır. Hinduşka geniş quyruğu və uzun güclü ayaqları, başı və boynu dəri əmələ gəlmələri ilə bəzədilməsi, kişilərdə gaganın üstündən ətli uzun bir əlavənin asılması ilə fərqlənir. Bir hinduşkanın tükləri fərqlidir: ağ, bürünc, qara.

Yüksək protein tərkibli qaynadılmış az yağlı hinduşka ətinin kalori miqdarı 195 kkaldır və bu cür faydalı maddələr ehtiva edir: vitamin E, A, B6, PP, B2, B12, kalsium, fosfor, kalium, selenyum, kükürd, dəmir, maqnezium , natrium, manqan, yod.

Türkiyə əti qandakı plazma həcminin, bütün orqanizmin metabolik proseslərinin artırılmasına kömək edir və həyati enerji səviyyəsini artırır. Vitamin çatışmazlığı, selülit, beyin xəstəlikləri və xərçəngin başlanğıcını və inkişafını qarşısını almaq üçün istifadə olunur.

Sosiska, kolbasa, köftə, kotlet hinduşka ətindən hazırlanır, onu da doldurmaq olar, sobada bişirmək, bişirmək, buxarlamaq olar.

Jasmin

Bu, Zeytun ailəsindən həmişəyaşıl bir tırmanış və ya dik kol. Normal, sarı, qırmızı və ya ağ rəngli çiçəkli üçqat, pinnate və ya sadə yarpaqlarda fərqlənir.

Yasemin faydalı maddələrinə aşağıdakılar daxildir: bioloji cəhətdən aktiv birləşmələr (fenollar, sesquiterpenlər, laktonlar, triterpenlər), efir yağları, salisil, benzoik və qarışqa turşuları, benzil asetat, benzil spirt, jasmon linalool, indol.

Yasemin çiçəkləri həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edir, kilo itkisini, qan dövranını stimullaşdırır, maddələr mübadiləsini sürətləndirir və toksinləri təmizləyir. Tibbdə yasemin qaraciyər sirozunun, hepatitin, apatiyanın müalicəsində, sinir sistemini gücləndirmək üçün istifadə olunur.

Yeməkdə yasemin çiçəkləri yaşıl çaya aromatik qatqı olaraq əlavə olunur.

Badem

Erik cinsinə aid alt badamın daş meyvəsi olan, yalançı olaraq qoz-fındıqdan bəhs edən kiçik bir ağac və ya çalıdır. Badem meyvəsi ərik çuxuruna bənzəyir. Ümumiyyətlə, badam çınqıllı və qayalıq yamaclarda dəniz səviyyəsindən 800-1600 m yüksəklikdə böyüyür, günəşi sevir və quraqlığa yaxşı dözürlər. Badamın üç əsas növü var: acı, şirin və qırılan badam.

Badamın qidaları arasında aşağıdakıları qeyd etmək lazımdır:% 35-67% qurutmayan yağ yağı, udulan yüksək keyfiyyətli protein, kalsium, manqan, maqnezium, fosfor, fermentlər, E vitamini, B, amigdalin.

Badam qan lipidlərinin əmələ gəlməsinə faydalı təsir göstərir və böyrək funksiyasının pozulması və həzm pozğunluqları üçün istifadə olunur. Şirin badam beyni gücləndirir, daxili orqanları təmizləyir, bədəni yumşaldır, görmə və boğazı gücləndirir, plevrit və astma, hemoptizi, aşınma, sidik kisəsində və bağırsaqdakı xoralar üçün faydalıdır.

Uşaqlar ümumiyyətlə istisna edilməli və böyüklər istehlak olunan acı badam miqdarını məhdudlaşdırmalıdırlar - bədəndə şəkər və zəhərli hidrogen siyanidə parçalanan yüksək miqdarda qlikozid səbəbiylə.

Ümumiyyətlə, badam qızardılmış və ya çiy olaraq yeyilir, qənnadı məmulatlarında və likörlərdə əlavə olaraq istifadə olunur.

Cavab yaz