Mündəricat
Mağazalarda qulançar bəli bütün il boyuvə ümumiyyətlə, bahar və ya qış olması vacib deyil. Çünki aprel-may aylarında belə, mövsümün özündə çətinliklə toplanan bu bahalı zövqün Fransadan birbaşa restoranın eyvanına ilk uçuşla çatdırıldığına ümidlə ümid edə bilərik. Nadir hallarda bir səbət ilə bazara getmək və ağ, yaşıl, bənövşəyi və yalnız seçilmiş qulançar almaq fürsətimiz yoxdur. Heyif
Kuşkonmaz necə bişirilir
Kuşkonmaz bişirmək asandır (rəngini itirməmək üçün dəniz məhsulları kimi çox bişirməməyiniz vacibdir), ancaq qonaqlara menyudan necə təsirli bir ad verəcəyimi söyləyin: "Dostlar, bu gün sizin üçün zəncəfil ilə Şotlandiya hisə verilmiş somon ilə qulançar bişirdim. sous ". Bu təntənəli və hətta bir qədər meydan oxuyan səslənir. Kulinariya istedadı olmayan qonaqlar öz aşağılıqlarının fərqindədirlər. Mətbəxdə bir az iş.
Yaxşı bir qulançar əldə edə bilsəniz, unutmayın: bu tərəvəz demək olar ki, bütün mövcud məhsullarla birləşdirilir: hətta Parma vetçina ilə, hətta tuna ilə, hətta köri ilə, hətta armud və şaftalı ilə. Salatlarda çox sərfəli görünür (məsələn, müxtəlif yarpaqlı, qırmızı soğan və noxud ilə vinaigrette sarğı və təzə üyüdülmüş qara bibər ilə, büt aşbaz Gordon Ramseyin təklif etdiyi kimi, lakin o, pis məsləhət görməyəcək).
Lakin qulançarla mübarizə aparmaq üçün ən asan və ən dadlı yol - sadəcə yorğan 3-4 dəqiqə qaynar duzlu suda (əvvəlcədən qalın gövdələri kəsib zərif üst hissədən yalnız bir neçə santimetr qalır). Kuşkonmaz şirəli və həssas olacaq və başqa bir şeyə ehtiyac yoxdur.
Mümkündür yapmaq rendelenmiş Parmesan altında bir neçə dəqiqə ya da dərhal xidmət edin sousu… Ən məşhur qulançar sousu - holland (bir az sarısı, bir az limon suyu, bir az yağ, duz və cayenne bibəri). Hər kəs yaxşıdır qaymaqlı və sitrik, və hətta ot qulpu ilə azca əridilmiş göyərti ilə aromatik yağı da lüks bir yemək hazırlayır.
Qulançar: digər reseptlər
Növbəti mərhələyə keçmək üçün (əgər birincisində mümkün olan bütün bonusları toplamısınızsa), sarımsaq sousunda bişmiş risotto və porcini göbələklərinin və dağ külü soslu qara moruqun iştirakı ilə restoran reseptlərini arsenalınıza götürə bilərsiniz. və milçək yengeç əti, mərmər kəsilmiş və yaşlı gorgonzola.
Mövsümə görə gənc qulançar metropoliten restoranları fərqli hazırlayır - kimdən üstündür - qulançar, morel və kerevitdən hazırlanan güveç, göyərçin, bıldırcın göğsü və ıstakoz sousu ilə birlikdə qulançar qəlyanı ilə birləşdirilir. bütün bunlar təzə sıxılmış qulançar suyu ilə yuyulmaq üçün təklif olunur və nahar bir desertlə tamamlanır-məsələn, pendir və ya qulançar-çiyələk pannacotta ilə qulançar strudel.
Quşkonmaz: faydalı xüsusiyyətlər
Bütün bu bahalı səslənən qastronomik ləzzətlərdə qulançar hələ də əvvəlki kimi qalmalıdır - yüngül ovlanmış, yumşaq, lakin çox deyil, deyək ki, al dente. Əks təqdirdə, heç bir mənası yoxdur: buna görə müxtəlif Fransız Louis-in ən sevimli tərəvəzi adlanır. Hər halda aprel ayında vitaminlər o qədər də xidmət edir ki ürək xəstəliklərinin qarşısının alınmasıvə olduqca uğurla.
Ancaq qulançar sevərlərin əksəriyyəti başqa bir bölgədəki qüdrətlilik əfsanəsini çox sevirlər - deyirlər bir boşqab qulançara sevgi gecəsi ... Yəqin eşitmisiniz. Buna görə hər halda bazara gedin - hər ehtimala qarşı. İndiki vaxtda nəyin harada və necə göründüyünü tapmaq üçün heç bilmirsən.
Quşkonmaz növləri
Quşkonmaz müxtəlif rənglərdə olur... yaşıl, ağ. Daha az satılır bənövşəyi qulançar - günəşdə daha uzun müddət saxlasanız, bunun çox riski yoxdur - onu aşmaq asandır.
Ağ qulançar yaşıldan daha bahalı - yalnız və yalnız eyni yaşıl qulançar bağda normal bir tərəvəz kimi böyüyür və ağ yerin altında yetişir, günəş işığından məhrum, diqqətlə sarılmış və nəticədə daha həssasdır. Belaya aprel və may aylarının əsas qonaq ifaçısı, ən sehrli restoran menyusunun ulduzu. Daha sadə olan yaşıl, mağazalarda və bazarlarda daha çox yayılmışdır.