Mündəricat
- Kalori miqdarı: 135 kcal.
- Məhsulun enerji dəyəri Hamsi:
- Zülallar: 20.1 q.
- Yağ: 6.1 q.
- Karbohidratlar: 0 g.
təsvir
Hamsi, siyənək sırasına aid olan kiçik balıqlardır. Çoxlarına daha çox tanış olan başqa bir ad var - hamsa. Cəmi 15 növ var. Balıq bədəni uzun və orta hesabla 15 sm-ə çatır və boz-mavi rəngdədir. Baş yanlardan yastıdır və ağız qeyri -mütənasib və böyükdür.
Hamsi sahildən kənarda böyük sürülərdə yaşayır. Bu balığa hər iki yarımkürədə də rast gələ bilərsiniz. Ömür müddəti 4 ildən çox deyil. Bu növ balıq kifayət qədər tez yayılır. Hamsi konservləşdirilib, bu da 2 il saxlanılmasına və uzun məsafələrə daşınmasına imkan verir.
Bəzi ölkələrdə çoxlu sayda hamsi sənayedə yarımfabrikatlar, balıq unu, gübrə hazırlamaq üçün, həmçinin digər daha qiymətli balıqlar üçün yem kimi istifadə olunur.
Harada tapılır və necə tutulurlar?
Bu sual həm kulinariya bacarıqlarını öyrənmək üçün uzun bir səyahətə qədəm qoyan insanlardan, həm də təcrübəli aşpazlardan eşidilə bilər. İkincisi tez-tez bunu düşünmür və sadəcə şah əsərləri hazırlamaq üçün dadlı balıqlardan istifadə edirlər, necə deyərlər, heç bir şeydən. Gəlin bu məsələyə nəzər salaq.
Beləliklə, hamsi ailənin cinsində, okeanların və əksər dənizlərin sularında hər yerdə yaşayan on beş növ balıq var. Sahədən asılı olaraq hamsi cüzi xarici fərqlərə malikdir və ləzzətinə görə bir az fərqlənir. Ən məşhur balıq növləri Aralıq dənizində olduğu kimi Qara və Azov dənizlərində yaşayır. Dünyada bu alt növlərdən əlavə geniş istifadə olunur:
- Cənubi Amerika materikinin cənubunda tutulan Argentinalı hamsi;
- Şimali Amerika sahillərində bolca tutulan Kaliforniyalı hamsi;
- Afrikanın cənub sahillərində Atlantik okeanına axın edən hamsi;
- Peru və gümüş hamsi, Cənubi və Şimali Amerika qitələrinin qovşağında sahildə tapıldı;
- Saxalin və Kamçatka sahillərində, eləcə də Okhotsk dənizində yaşayan yapon hamsi.
Kiçik ölçüsünə görə balıqlar məktəblərdə itir və bu sualtı səltənətində belə köç edir. Bu, insanları ticarət tələsinə sövq edir. Və bu fəaliyyət sürülərin böyük ölçüsü və hamsinin geniş yayılması sayəsində çox məhsuldardır. Ümumiyyətlə ov, balığın nisbətən dayaz suya girdiyi zaman, yaz sonunda və ya payızın əvvəlində həyata keçirilir. Hamsi isti suya üstünlük verir və soyuq mövsümdə dənizlərin cənubuna gedir və səksən metrdən çox dərinliyə batır.
Hamsi, xüsusi pul kisələrindən və ya incə bir mesh torlu bir pelagik troldan istifadə edilərək tutulur. Beləliklə, birdəfəlik balıq ovu təsirli bir həcm ola bilər və nəticədə minimal xərclər səbəbiylə ov tutma dəyəri olduqca azdır. Rəflərdəki qiymət də münasibdir.
Ötən əsrdə çox miqdarda hamsi tutmaq balıq ovunun tamamilə qadağan olunduğu bir vəziyyət yaratdı. Vaxt keçdikcə, bu balığın populyasiyası təbii şəraitdə bərpa olunduqda (axı bu növ balıqları balıq təsərrüfatları şəraitində yetişdirmək qeyri-mümkündür), rəsmi ovlanma yenidən bərpa edildi və hətta həcmini bir qədər artırdı. İndi bu balıq balıq rəflərində mövcuddur və çox tez satılır.
Hamsi, sprat, hamsa - fərqi nədir?
"Hamsi, sprat, hamsa - fərq nədir?" - düşünürsən və İnternetdə və xüsusi ədəbiyyatda məlumat axtarmağa başlayırsan. Bu suala cavab axtarmağa vaxt sərf etməməyimiz üçün biliklərimizi sistemləşdirməyə çalışaq.
Beləliklə, bütün bu balıq növləri eyni şeydən uzaqdır. Qara dəniz hamsasına bəzən hamsi deyilməsinə baxmayaraq, xalq arasında “qara kürək” adlanır, lakin bu kökündən səhvdir. Balıq yalnız görünüşü ilə deyil, dadı ilə də fərqlənir. Bu barədə yalnız hamsi ətindən Aralıq dənizi ölkələrinin mətbəxinin çox məşhur olduğu ən ləzzətli və həqiqi souslar və ədviyyatlar əldə edildiyini inamla bəyan edən təcrübəli aşpazlar sizə xəbər verəcəkdir.
- Kalori miqdarı: 135 kcal.
- Məhsulun enerji dəyəri Hamsi:
- Zülallar: 20.1 q.
- Yağ: 6.1 q.
- Karbohidratlar: 0 g.
Bu balıqların hər biri özünəməxsus şəkildə bənzərsizdir, ancaq müxtəlif yeməklər üçün “yüksək” yeməkdə hamsidən istifadə olunur. Bu məqalənin sonrakı hissələrində müzakirə olunacaq. Qalan balıq növləri (yuxarıdakı müqayisəli cədvəldən) yalnız mayasız yeməklərə zülal qatqısı kimi istifadə olunur, baxmayaraq ki, onlardan bir çox fərqli dadlı və qeyri-adi yeməklər də hazırlana bilər.
Necə seçmək və saxlamaq lazımdır?
Bədənə zərər verməmək və keyfiyyətli balıq almaq üçün onu necə düzgün seçəcəyinizə dair bəzi sirləri bilməlisiniz.
- bağırsaqda bişmiş hamsi bir boşqabda
- Hamsinin görünüşünə baxın: leşlər heç bir zərər görmədən bütöv olmalıdır.
- Balığın səthi təmiz, parlaq, bir az selikli olmalıdır.
- Tərəzi sıx oturmalı və düşməməli, gözlər bulanmadan şəffaf olmalıdır.
- Balığın bədəni elastik olmalıdır. Barmağınızla üzərinə basın, yaylanmalıdır və heç bir halda sonra çöküntülər olmamalıdır.
İşlənmiş hamsi seçərkən, yağ seçimindən daha böyük və dadlı olduğundan, duzlu suda bütün balıqlara üstünlük verin.
Dərhal təzə hamsi istifadə etmək tövsiyə olunur, çünki saxlama müddəti ərzində balıq faydalı və dad keyfiyyətlərini itirir. Soyuducuda maksimum saxlama müddəti 4 gündür. Hamsi dondurulursa, zaman 90 günə qədər artır. Bankalarda balıq alarkən, plastik bir qaba köçürün, bitki yağı ilə doldurun və bir qapaq ilə möhürləyin. Bankanı soyuducuya qoyun.
Hamsinin faydalı xüsusiyyətləri
Hamsinin faydalı xüsusiyyətləri müxtəlif vitamin və mineralların olması ilə əlaqədardır. Balıqda olan protein, demək olar ki, heyvan əti qədər yaxşıdır. Məhsulun kalori miqdarı orta səviyyədədir, buna görə az miqdarda düzgün bişmiş balıq pəhriz zamanı istehlak edilə bilər.
Hamsi, görmə kəskinliyi və metabolik sürətini yaxşılaşdırmaq üçün vacib olan A vitamini ehtiva edir. Ürəyin normal işləməsi, sinir sistemi və həzm üçün lazım olan B1 vitamini var. PP vitamininin olması səbəbindən qanda xolesterinin miqdarı azalır və oksigenin bütün bədənə yayılmasında iştirak edir.
Böyük miqdarda kalium və natriumun olması nəzərə alınmaqla su balansı normallaşdırılır ki, bu da öz növbəsində ürək və böyrəklərin, sinir sisteminin fəaliyyətinə müsbət təsir göstərir. Hamsi içərisində sümük toxumasının bərpasında iştirak edən fosfor var və bu da dişlərin və sümüklərin vəziyyətini yaxşılaşdırır.
Kalsium tərkibinə görə əzələ funksiyası yaxşılaşır və bu mineral sümük toxuması üçün də lazımdır. Dəmir, qanın vəziyyətini və ümumiyyətlə hematopoez prosesini yaxşılaşdıran balığın bir hissəsidir. Tərkibində metabolik proseslərin normal gedişi üçün lazım olan toxunulmazlığı və yodu stimullaşdıran flor var.
Hamsi ətində farmakologiya və kosmetologiyada istifadə olunan çox miqdarda balıq yağı var.
Evdə nə ilə əvəz edilə bilər?
Təəssüf ki, hamsi üçün əsl əvəzedici yoxdur, xüsusən spagetti sousları və ya Nicoise adlı məşhur salat kimi mürəkkəb reseptlər hazırlayarkən. Bu cür ət sıxlığı kiçik cinslərin heç bir balığına xas deyil.
Hosteslərimizin ixtiraçılığına həsəd aparmaq lazım olsa da! Bəzən məhsulun dadı ilə hamsiyə bənzər duzlu sour və ya Vyetnam (Tay) balıq sousu ilə əvəz olunduğunu eşidə bilərsiniz. Ancaq balıqların həqiqi dadı ilə bu əvəzetmələr müqayisə olunmur.
Hamsi balığın zərərliliyi və əks göstərişlər
Hamsi, məhsula fərdi dözümsüzlüyü olan insanlar üçün zərərli ola bilər. Təzə balıq yemək üçün başqa heç bir əks göstəriş yoxdur. Çox miqdarda duzlu hamsi yemək tövsiyə edilmir, çünki praktik olaraq heç bir faydalı xüsusiyyətə malik deyillər və duz da maye saxlamaq qabiliyyətinə malikdir.
Yemək istifadəsi
Hamsi dünyanın bir çox ölkəsinin mətbəxində məşhurdur. Evdə olduğu kimi təzə də istehlak edilir, duzlanır, qurudulur, siqaret çəkilir və duzlanır. Bunlar yemək və istilik müalicəsi üçün istifadə olunur, buna görə hamsi qaynadılır, qızardılır, bişirilir, qızardılır və s. Bir çox insan kiçik leşləri zeytunla doldurmağı sevir. Bu cür balıqlar bir qabda mərkəzi və ya əlavə bir maddə kimi çıxış edə bilər.
Hər bir ölkənin hamsi istifadə etmə üsulları var, məsələn, İtaliyada pizza doldurulur, İspaniyada qaynadılır, qızardılır və fərqli souslarda istifadə olunur. Fransada hamsi pasta doldurulması kimi istifadə olunur. Ayrıca, bu cür balıqlar əsasında, qəlyanaltılar, sendviçlər üçün makarnalar hazırlanır və salatlara əlavə olunur və s. Hamsi, populyar və orijinal Worcestershire sousunun əvəzolunmaz bir tərkib hissəsi olduğunu da qeyd etmək lazımdır.
Hamsi bişirmə üsulları
Hamsi bişirməyin bir çox yolu var. Bunun səbəbi məhsulun yüksək qida dəyəri və bu balığın ətinin dadıdır. Kulinariya mütəxəssisləri hamsi hazırlamaq üçün bir çox yol tapmış və dünyanın hər nöqtəsində pərəstişkarlarını tapmış çox sayda orijinal yemək yaratmışlar. Dövrümüzdə baqqal dükanları bu balığın dadına bənzərsiz müxtəlif konservləri və turşuları asanlıqla ala bilərlər.
Bölgələrimizdə soyudulmuş və ya dondurulmuş hamsi almaq asan olduğunu nəzərə alaraq, evdə onlardan dadlı hazırlıqlar hazırlamağın bir neçə yolu təklif edirik. Rahatlıq üçün seçimlər yarımbəndlərdə ümumiləşdirilmişdir. Aşağıdakı videoda əlavə məlumatlar da var.
Qorun
Hamsi konservləşdirmək sadə bir prosesdir, ancaq bir az vaxt aparır. Baxmayaraq ki, öyrəşsəniz, daha sürətli edə bilərsiniz.
Sizə təzə hamsi lazımdır, tercihen əvvəllər dondurulmamış və ya həddindən artıq hallarda yumşaq bir şəkildə dondurulmuşdur. Sənaye şəraitində hər hansı bir balıqdan yüksək keyfiyyətli konservlər birbaşa tutulma yerində hazırlanır və yeri gəlmişkən, hazır məhsul seçərkən həmişə diqqət yetirməli olduğunuz şey budur.
Ayrıca aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:
- ixtiyari miqdarda qaba duz;
- iysizləşdirilmiş bitki yağı (günəbaxan və ya zeytun) - balıqla doldurulmuş bir qaba düşəcək qədər.
- İndi uyğun bir həcmdə steril qablar və bunun üçün bir qapaq hazırlayın və əlləriniz bu yağlı balığın qoxusuna doymaması üçün rezin əlcəklər geyin.
- Bundan sonra, yemək prosesinin özünə keçək.
- Balıqları yuyun və kağız dəsmallarla qurutun. Sonra hamsinin içlərini yaxşı bağlayın və onlarla birlikdə başları və skeletləri çıxarın.
- Bankanın altına səxavətli bir ovuc quru duz səpin və üzərinə hazırlanmış fileto qatını düzün. Konserv dolana qədər yığılacaq alternativ təbəqələr.
- Unutmayın ki, quru duzlama üsulu ilə hazırlanmış hər bir konserv qidada olduğu kimi, üstündə də duz olmalıdır. İndi bankanı bir qapaq ilə örtün və konteynerini bir neçə gün soyuducuya qoyun.
- Vaxt keçdikdən sonra hamsi diqqətlə dərin bir qaba tökün və soyuq su ilə yaxşıca yuyun. Bu şəkildə tərəzinin qalıqlarını təmizləyə və qalan duzu təmizləyə bilərsiniz.
- Balığı yenidən birdəfəlik dəsmallara yayın və qurudun. Balıq quruyarkən bankanı yuyun və sterilizasiya edin, sonra otaq temperaturuna qədər soyudun. Qurudulmuş fileto sıx bir qaba qoyun və bitki yağı ilə örtün. Bundan sonra kavanozu bir qapaq ilə örtün və bu boşluğu soyuducuya qoyun.
- Balıq konservlərini orada saxlayın. Müvafiq şərtlərdə belə bir boşluq bir ay ərzində yeməli olacaqdır.
Yuxarıda təsvir olunan addımlar, sendviç və salatların əla bir komponenti olacaq qəribə dadlı balıq bişirməyə imkan verir. - Ancaq hamsi əsaslı pizza və müxtəlif sousların hazırlanması üçün balıq bir az fərqli konservləşdirilir. Bu metod evdə hamsi duzlamaq alt hissəsində müzakirə ediləcəkdir.
Hamsini duzlayın
Hamsi duzlamaq, yuxarıda təklif olunan reseptə görə şoraba bişirməkdən daha çətin deyil. Bu sözdə yaş və ya müntəzəm balıqların duzlanması olacaq. Sadalanan maddələrdən, təzə hamsi özlərinə əlavə olaraq, belə bir tuzlama üçün yalnız duz və suya ehtiyac var. Təmizləmə müddəti də turşu vaxtına bənzəyəcəkdir.
Ancaq daha dadlı və eyni zamanda daha sürətli və daha maraqlı, quru duzlama metodundan istifadə edərək inanılmaz bir balıq bişirə bilərsiniz. Tərkiblər isteğe bağlı olaraq, necə deyərlər, gözlə alınır, lakin təcrübə göstərir ki, duz miqdarı ümumiyyətlə balığın öz ağırlığının yarısıdır.
Duzlu hamsi üçün yemək müddəti yalnız 24 saatdır (orta duzlu balıq üçün).
Beləliklə, dərin, təmiz və quru bir qabda (bir qazan və ya qapağı olan plastik qab) bir qaba duz qatını tökün və istənirsinizsə, xırda hissələrə parçalanmış bir dəfnə yarpağı əlavə edin.
Hamsi ayrı bir qabda hazırlayın. Bunu etmək üçün səxavətlə onları iri duza səpin və qarışdırın. Balıqların dəmlənməsinə ehtiyac yoxdur, buna görə bişirməyin növbəti mərhələsinə keçirik.
Hamsi yumşaq bir konteynerə qoyun və ikincisini bir qapaq ilə örtün. Soyuducuya qoyduq və göstərilən vaxtı gözləyirik. Xidmətə başlamazdan əvvəl balıqları yaxalayın, birdəfəlik dəsmal və bağırsaqda qurutun. Balıqların başını qopardığınızdan əmin olun, ancaq silsilənin çıxarılması sahibə sahibinin qərarına əsasən qalır.
Xidmət edərkən aromatik bitki yağı və limon suyu ilə tökün, həmçinin soğan əlavə edin.