Mündəricat
təsvir
Badam, hündürlüyü 6 metrə qədər olan budaqlı bir koldur (ağac). Meyvələr uzunluğu 3.5 santimetrə qədər olan və 5 qrama qədər olan toxum şəklində açıq qəhvəyi və məxmər rənglidir. Kiçik çuxurlar və yivlərlə örtülmüşdür.
Badem, digər ağac qozlarından daha çox lif, kalsium, E vitamini, riboflavin və niasin ehtiva edir. Bundan əlavə, badam aşağı glisemik bir qidadır. Digər qoz -fındıq kimi, badam çox yağlıdır. Xoşbəxtlikdən, bu yağların təxminən 2/3 -si mono -doymamışdır, yəni ürək -damar sistemi üçün faydalıdır.
Badem məşhur bir qozdur. Gavalı cinsinin daş meyvələrinə elmi tərif verilməsinə baxmayaraq, dad və istifadənin spesifikliyi baxımından badamı bir qoz hesab edirik və ona ünvanlanan elm adamlarının epitetlərini qəbul etməkdən məmnunuq. .
Badem tarixi
Türkiyənin müasir bölgələri badamın vətəni hesab olunur. Burada badam mədəniyyəti eramızdan bir neçə əsr əvvəl ortaya çıxdı. Qədim dövrlərdə badam çiçəyi yeni ilin başlanğıcının simvolu idi. Məsələn, ilk badam çiçəyi olan İsrailli "vergi işçiləri" öz işlərini meyvə ağaclarından onda birini götürdülər. Ölüləri balzamlamaq üçün badamdan da istifadə olunurdu. Misir kralı Tutanhamonun məzarında qoz yağının izləri tapıldı.
Postsovet ölkələrindən danışırıqsa, ilk növbədə Tacikistanda badem yetişdirməyə başladı. Kanibadam adlı ayrıca bir "badam çiçəyi şəhəri" var.
İndi dünyanın badam məhsulunun yarısından çoxu ABŞ-da, Kaliforniya əyalətində yetişdirilir. Badem ağacları İspaniya, İtaliya, Portuqaliyada populyardır.
Tərkibi və kalori miqdarı
Bademin qida dəyəri
- Zülallar - 18.6 q. Əsas və vacib olmayan yağ turşuları bədən üçün dəyərlidir. Bademdəki tərkibləri sırasıyla 12 və 8-dir. Əsas amin turşuları mütləq kənardan olmalıdır, çünki bədən öz-özünə istehsal olunmur.
- Yağlar - 57.7 q. Yağlar sayəsində insan qidasının kalori miqdarının 30-35% -i təmin olunur. Bədənin bütün hüceyrələrində olurlar. Üstəlik, kimyəvi enerji yığan “ehtiyat” hüceyrələrdir. Yemək çatışmazlığı ilə bu enerji bədən tərəfindən istifadə ediləcəkdir. Kifayət qədər böyük miqdarda doymamış yağ turşuları - qoz-fındıqda olan% 65, badamın xolesterolu azaltmasına və bədəndən atmasına imkan verir və aterosklerozun inkişafına mane olur. Bədənin bu cür yağ turşularına olan ehtiyacı gündə 20-25 q təşkil edir və bir insanın pəhrizinin ümumi kalori istehlakının 5% -ni təşkil edir.
- Karbohidratlar - 13.6 q. Yeməyin ən vacib komponentlərindən biri bədənin enerji ehtiyacını tez və səmərəli şəkildə təmin edir. Bitkidə olan nişasta (polisaxarid) qidanın təşviqinə kömək edir, iştahanı azaldır və toxluq hissi yaradır.
Badem ləpəsinin kimyəvi tərkibi
- Mineral maddələr (makroelementlər). Bademdəki kifayət qədər yüksək konsentrasiyası müəyyən enzimatik reaksiyalar və bioelektrik sistemlərin işləməsini təmin edir. Lazımi mineral ehtiyatları gündə yalnız bir neçə ləpə yeməklə təmin ediləcəkdir. Məsələn, 100 q badam gündəlik fosfor dəyərinin 65%, 67% maqnezium, 26% kalsium, 15% kalium ehtiva edir.
- İz elementləri: manqan - 99%, mis - 110%, dəmir - 46.5%, sink - 28%. Bu rəqəmlərin arxasında insan sağlamlığı dayanır. Dəmir hematopoez proseslərində iştirak edir, hemoglobin üçün son dərəcə zəruridir. İnsanın gündəlik dəmirə ehtiyacı 15-20 mqdir. 100 qram badam gündəlik tələbatın yarısını ödəyir. Mis nevroloji proseslərdə iştirak edir, hormonların istehsalını stimullaşdırır və toxuma tənəffüsündə iştirak edir. Manqan zülal metabolizmasını təsir edir, ferment sistemlərinin bir hissəsidir.
- Vitaminlər: B2 (riboflavin) gündəlik insan ehtiyacının 78% -ni qarşılayır; B1 (tiamin) sinir sisteminin normal fəaliyyətini təmin edir; B6 (piridoksin) - qan, bağırsaq və böyrəklərdə dəmirin daşınmasında iştirak edir. Vitamin çatışmazlığı mərkəzi sinir sisteminin pozulmasına səbəb olacaq, dermatit görünəcək; B3 (pantotenik turşusu) - bədənin normal böyüməsi, dərinin qidalanması üçün ehtiyacı var; C vitamini (askorbin turşusu) bədənin zehni və fiziki fəaliyyətini təmin edir; E vitamini (tokoferol) bədəndə çox şey təmin edir: mikrob hüceyrələrinin olgunlaşması, spermatogenezdə fəal iştirak edir, hamiləliyi qoruyur, vazodilatator rolunu oynayır. 100 qram badam, insanlar üçün gündəlik dəyərin 173% -ni ehtiva edir.
- Bəslənmə və dərman komponentlərinin bu qədər zəngin tərkibi bademləri bənzərsiz və sağlamlığa faydalıdır.
100 g 576 kcal başına kalori
Badamın faydaları
Badem təbii tərkibinə görə faydalıdır. Mükəmməl bir kalsium, dəmir, maqnezium, fosfor və kalium mənbəyi hesab olunur. Çox miqdarda B vitamini (B1, B2, B3, B5, B6, B9), həmçinin tokoferol (E vitamini) ehtiva edir. Badem ürək və qan damarları üçün faydalıdır, çünki tərkibində çoxlu doymamış yağlar, amin turşuları və minerallar var. Fındıq E vitamini ilə aktivləşdirilən bitki flavonoidləri ilə zəngindir.
Sinir sistemini və beynin normal işini qorumaq üçün həkimlər gündə 20-25 qoz yeməyi məsləhət görürlər. 50 yaşdan yuxarı insanlar üçün badam demans və Alzheimer xəstəliyi ilə mübarizə aparmağa kömək edə bilər. Fındıqda olan bitki antioksidanları yuxunu normallaşdırır və qoca yuxusuzluğu və mövsümi depressiyanı aradan qaldırır.
Yağ turşuları orqanizmi qana daxil olan həddindən artıq qlükozadan qoruyur. Buna görə badam şəkərli diabet xəstələri üçün faydalıdır. Mikrosirkulyasiyaya və toxunulmazlığa da faydalı təsir göstərir.
Pəhriz lifi bədəni "təmizləməyə" kömək edir, bağırsaq mikroflorasını faydalı bakteriyalarla qidalandırır və prebiotik funksiyanı təsir edir. Badamı bir çox antioksidan ehtiva edən qidalarla birləşdirmək vacibdir - C vitamini, A, sink və selenium. Bura kələm, bolqar bibəri, brokoli, sitrus meyvələri, hinduşka, dana əti, toyuq daxildir.
Badam ziyanı
Badam alerjenik bir məhsuldur. Buna görə allergik reaksiya meyli olan insanlar bu qoz ilə diqqətli olmalıdırlar. Dozajına nəzarət edin. Allergiya qarın ağrısı, ishal, qusma, başgicəllənmə və burun tıkanıklığına səbəb olur.
Ayrıca, badamdan çox yeməyin, çünki qoz-fındıqda kalori çoxdur və artıq yağa səbəb ola bilər. Nəticədə əlavə funt görünə bilər. Üstəlik, məhdudiyyət yalnız kilolu insanlara aid deyil. Həddindən artıq yemək meteorizm, ishal və hətta baş ağrısına səbəb ola bilər.
Standart olmayan ürək dərəcəsi olan nüvələr üçün qoz-fındıqdan çox istifadə etməyin. Tərkibindəki siyanür yüksək olduğundan zəhərlənə bildiyiniz üçün yetişməmiş badam yeməməyiniz daha yaxşıdır.
Badamın tibbdə istifadəsi
Bademin tez-tez bədənin müxtəlif xəstəlikləri üçün istehlak edilməsi tövsiyə olunur. Qoz qan damarları və ürək üçün faydalı olduğundan ürək-damar xəstəliklərinin qarşısının alınması üçün tövsiyə olunur.
Badam müxtəlif faydalı iz elementləri ilə zəngindir. Xüsusilə kalsium, maqnezium, kalium və fosfor. Qaraciyərin və mərkəzi sinir sisteminin mümkün qədər uzun müddət işlək qalmasına kömək edən çoxlu doymamış yağlar və kolin ehtiva edir.
Badam öskürək yatıran kimi istifadə edilə bilər. Böyük miqdarda antioksidan sayəsində mükəmməl bir yaşlanmaya qarşı vasitə kimi xidmət edə bilər və erkən yaşlanmanın qarşısını alır. Sink immunitet sistemini və reproduktiv funksiyanı gücləndirir (kişilərdə sperma sağlamlığı). Yeməkdən sonra bir ovuc badam adi şirniyyat istəklərini azaldır.
Badem yağı yalnız kosmetik məqsədlər üçün istifadə edilə bilər: dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırır.
Yemək bademinin istifadəsi
Badam müxtəlif formalarda istifadə olunur: təzə, qızardılmış, duzlu. Xəmir, şokolad, likördən şirniyyat istehsalında ədviyyat kimi qoz-fındıq əlavə olunur. Badam qablara incə və mürəkkəb bir dad verir.
Zənginləşdirilmiş süd badamdan hazırlanır. Üstəlik, laktoza dözümsüz olanlar tərəfindən belə içilə bilər. Tez-tez vegeterianlar və veganlar tərəfindən istehlak olunur. Məsələn, İspaniyada badam südünə əsaslanan bir içkiyə horchata deyilir, Fransada horchada hazırlanır.
Bir çox şirniyyat badamdan hazırlanır. Marzipan - şəkər siropu badam ilə qarışdırılır, pralin - yer qoz -fındıq şəkərlə qızardılır, nugat və makaron da hazırlanır. Bütün qoz -fındıqlara hindistan cevizi və şokolad səpilir. Son zamanlarda badam yağı fıstıq yağına alternativ olaraq istifadə olunur.
Çin və İndoneziya mətbəxində badam bir çox ət yeməyinə, salata və şorbaya əlavə olunur.
Badam allergiyası
Bütün qoz-fındıqlar təhlükəli allergen kimi təsnif edilir. Çox vaxt yüksək bir protein tərkibi allergiyaya səbəb olur. Proteinlə yanaşı bir çox vitamin, makro və mikroelementi olan badamın zəngin tərkibi yeməkdən dərhal sonra meydana gələn allergik reaksiyaya səbəb ola bilər.
Əsas səbəb toxunulmazlığın zəifləməsidir. Alimlər belə hallarda, vücudu qoruyan, zülalı təhlükəli bir maddə kimi qəbul edən, kimyəvi bir maddə - histamini qan dövranına buraxan və zəif bir bədənin toxumalarını (gözlər, dəri, tənəffüs yolu, mədə-bağırsaq sistemi, ağ ciyər və s.)
Belə hallarda, əlbəttə ki, bir allergistlə məsləhətləşməlisiniz. Ancaq xalq müalicəsi də kömək edə bilər: çobanyastığı həlimi, xaricdən və daxildən istifadə olunur. Su banyosunda dəmlənmiş otların (oregano, simli, calamus, St John's wort, biyan kökü) toplanması da kömək edəcək. Yeməkdən sonra üç dəfə 50 ml alın.
Badem ağacı necə böyüyür?
Çiçək açan badam uzaqdan görünür. Yarpaqlar görünməmişdən əvvəl də dünyanın ən gözəl ağacları ağ çəhrayı incə köpüklə örtülür və qeyri-adi bir tamaşaya heyran olmaq üçün dünyanın müxtəlif yerlərinə minlərlə turisti cəlb edir: çoxsaylı çəhrayı qönçələr ağ və çəhrayı rəngli böyük çiçəklərə çevrilir. .
Badam Çiçəyi Festivalı
Badam Çiçəyi Festivalı 16 Fevralda qeyd olunur. Bu gün Ümumdünya Badam Günü kimi tanınır və təəccüblü ağacların böyüdüyü ölkələrdə qeyd olunur: İsrail, İspaniya, İtaliya, Çin, Fas, Portuqaliya, ABŞ (Kaliforniya). Hər bir ölkə badem üçün yerini müəyyənləşdirmişdir:
- İsraildə ölməzliyin simvoludur
- Çində - rifah və sərvət simvolu
- Fasda badem ağacının meyvələrinin xoşbəxtlik gətirdiyinə inanırlar. Bir xəyalda görünən çiçək açan bir badam ən sevilən arzunun yerinə yetirilməsinə işarə edir.
- Kanarya adalarında, bu yerli badam şərabını və müxtəlif şirniyyatları dadmaq üçün əla bir bəhanədir. Çiçəklənən badam şənliyi ağac çiçəkləyərkən bir ay davam edə bilər və zəngin konsert proqramı, milli geyimlərdə rəngarəng yürüşlər ilə folklor festivalına çevrilir.
Badam əfsanələri
Teatr tamaşaları, Yunan əfsanəsini canlandırır, buna görə gənc və gözəl Şahzadə Filidida Minotauru məğlub edən Tessusun oğlu Akamanta aşiq idi. Troyanlılarla müharibə sevgililəri 10 il ayırdı. Gözəl şahzadə uzun ayrılığa dözə bilmədi və kədərdən öldü.
İlahə Athena, belə güclü sevgini görərək qızı bir badam ağacına çevirdi. Müharibədən qayıdan Akamant, sevgilisinin reenkarnasiyasını öyrəndikdə dərhal Filididənin ənliklərinə bənzəyən zərif çiçəklərlə parıldayan ağacı qucaqladı.
Ərəb ölkələri öz badam tarixlərini bilirlər: qədim zamanlarda Algarve hökmdarı Şahzadə İbn Almundin əsir düşmüş gözəl şimallı Gilda'ya aşiq oldu. Bir əsirlə evlənən ərəb şahzadə, qısa müddətdə şimal vətəninə görə misilsiz bir həsrət səbəb olduğu gənc arvadının xəstəliyindən şok oldu.
Heç bir dərman kömək etmədi və sonra hökmdar ölkənin hər yerinə badam ağacları əkdi. Çiçəklənən ağaclar bütün krallığı çiçək açan qarla örtdü və bu da gənc Gilda'ya vətənini xatırlatdı və xəstəliyini sağaltdı.
Kenarları bir növ oxla bitən, uzunsov bir forma sahib olan badam ağacının meyvələri qadın gözəlliyinin simvolu kimi xidmət edir: uzun qozuna görə Ömər Xəyyam tərəfindən belə adlandırılan badam şəkilli gözlər hələ də ideal, yəni gözəllik standartı sayılır.
İnsanlar acı aromatı hisslərlə (sevginin badam dadı) və məhkəmə ekspertizası ilə əlaqələndirdilər (bir çox dedektivdə, müxtəlif cinayətləri araşdırarkən, acı badamın qoxusu tez-tez olur).